东方网记者裘颖琼、曹磊8月30日报道：“每只螃蟹一般要经历18次蜕壳，13次在岸上，5次在湖中。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长告诉东方网记者， 今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定于中秋后的9月17日，而目前湖里的螃蟹正在最后一次蜕壳，进入“生长发育期”，一只3、4两的螃蟹到下月开捕前“体重”可翻番。东方网记者获悉，由于气候条件适宜，今年阳澄湖大闸蟹的个头都偏大，价格也可能随之水涨船高。

　　螃蟹个头偏大

　　东方网记者看到，从湖中打捞上的螃蟹个头都很大，横行霸道地在船上的面盆内爬来爬去。一位蟹农表示，今年是螃蟹的丰收年，他家池塘内的螃蟹体重目前都在3两以上，很少可以找到“小个子”螃蟹。

　　“今年上半年阳澄湖水位降到了1.5米，是养蟹的黄金水位线，阳光可以充分照到湖底，让今年水草长得好，既净化了水质，还为螃蟹提供了饵料。”在杨维龙看来，今年大闸蟹的养殖规模、蟹苗投放的总量并没多大变化，但由于气候适宜、光线充足，今年的螃蟹长势喜人，明显好于前年和去年。“去年阳澄湖大闸蟹总量约2000吨，今年总量将比去年多一成，大约有2200吨，去年3、4两的大闸蟹约占总量的20%―30%，今年预计占到50%―60%。”

　　上市或与中秋“爽约”

　　以往每到中秋团圆夜，上海市民就可以美滋滋地品尝到阳澄湖的大闸蟹。然而今年，阳澄湖的大闸蟹将首次错过中秋宴。杨维龙表示，这是由于今年的中秋节提早了，而大闸蟹最肥美的时节又赶不上。尽管如此，一些经销商不愿失去中秋节这样一个好时机，他们将在正式开捕前，挑选少量成熟的大闸蟹供应中秋节市场。对此，杨维龙表示并不排除这种可能性，“但没开捕前打捞的大闸蟹不能戴上阳澄湖防伪戒指。”

　　杨维龙说，即使中秋时有零星的大闸蟹上市，但螃蟹还没到真正成熟的时候，市民也只能图个尝鲜。想要品尝蟹黄膏肥的大闸蟹，最起码要等到9月中下旬之后。

　　价格约涨两成

　　个头大、产量多，今年阳澄湖大闸蟹如何定价？对此，杨维龙表示，今年养殖成本在涨，大闸蟹的市场价格很难定。但现场的一些经销商们普遍认为，由于气候和物价等因素影响，今年的大闸蟹价格涨幅可能接近20%。

　　据一位经销商表示，相较于去年，今年大闸蟹的养殖成本增加了1/3，“人员成本、饲料的价格近几年都在上涨，如去年喂螃蟹的玉米每斤1元不到，今年涨到1.5元。”

　　“纸螃蟹”热销

　　尽管大闸蟹还在水里享受最后的时光，但市场各种各样的蟹券早已满天飞。不少团购网站、淘宝网上都可以买到预售的“纸螃蟹”。

　　对此，杨维龙提醒消费者，消费者在兑换螃蟹时，一定要注意分量、以及螃蟹的鲜活度。一旦发现有假或者分量不足，可向当地的工商或者阳澄湖大闸蟹行业协会进行举报。

　　防伪戒指不可在市场现戴

　　和以往一样，今年阳澄湖大闸蟹防伪仍采取“戴戒指”的方式。江苏省苏州质量技术监督局标准化处副处长劳伟梁告诉东方网记者，防伪戒指只能在阳澄湖附近的8个交易监管场所、一些为大企业设的辅助交易场所才可以领到。“领取时，需要提供养殖户和公司交易的ic卡，卡内可清晰追溯蟹苗的采购地、饲料的采购数量、种类和地点，每天何时喂了几次多少数量的饲料。领取后，企业就会在流通市场前给螃蟹戴上戒指。”

　　因此，劳伟梁表示，若市民看到有小商贩在市场内为螃蟹现场戴阳澄湖防伪戒指，这样的螃蟹一定不正宗。