大闸蟹被盐焗后，色泽更佳，口味亦更为鲜美。

大闸蟹被盐焗后，色泽更佳，口味亦更为鲜美。

大闸蟹有多少种吃法？最传统当然是清蒸了，近日为食猫又翻查了苏沪等地的新吃法，什么大闸蟹刺身、大闸蟹锅烧拉面、咖喱大闸蟹、大闸蟹煲仔饭等等不一而足，上海人拿自家名食材频频创新，我们顺德人也没有落后。昨日，在大良客运站附近的丰尔粥食，为食猫有幸尝试了顺德厨师的最新创作——盐焗大闸蟹。

　　据丰尔粥食的大师傅介绍，盐焗螃蟹其实是粤菜中的一种做法，“但极少有人会拿大闸蟹来做盐焗。因为大闸蟹就是吃原味，一般清蒸是最能突显这个食材特点的做法。”在师傅们多次改良试验下，一道既有盐焗风味，又不失大闸蟹特有鲜美的“顺德大闸蟹”做法终于成功出炉。

　　此做法就是把半生不熟的蟹放在炒熟的粗盐粒中，焗焖后，而成盐焗蟹。蟹肉甘香可口，外脆而内里依然肉汁丰富。

　　介绍是如此，但为食猫与一众好友等到盐焗大闸蟹上台的一刻，还是按捺不住急于为锡纸包裹的大闸蟹开封。当为食猫打开了盐焗大闸蟹银亮的包装，哇！一只饱满肥嫩，色彩鲜艳的大闸蟹，呈现在眼前。

　　继续揭蟹壳，拔蟹脚，忙个不亦乐乎，大师傅在一旁笑道：“大闸蟹受欢迎，吃的过程也是一种招牌，懂吃的人可以连最细的脚肉也不放过，不懂吃的人只能吃一口，吐一口。”为食猫尝到第一口蟹肉后，虽然盐焗大闸蟹是干干的，但感到独特的盐香。