会不会烧煮大闸蟹，对大闸蟹的风味影响极大。传统的吃法有煮和蒸两种方式。很多朋友都喜欢蒸着吃，尔阳澄湖本地居民吃蟹主要是以煮为主的，今天我们来说说  怎么“煮”大闸蟹。
　　煮（吴语称其为：“闸”），煮蟹煮蟹 当地的土话就是“闸蟹 闸蟹”，煮蟹水中加入少量紫苏（去寒）、杭菊（解腥）、姜片，（平常我们吃蟹是不放紫苏和杭菊的 原味第一）煮沸后，将绳子束缚的蟹腹部朝上，放入翻滚的沸水中，水基本浸没大闸蟹。煮蟹的时间是关键，一般体重150克用中火煮沸8分钟，熄火后，焖上2分钟；200克的煮沸1-分钟，熄火后，焖上2分钟，就可以食用了，配上调制的酱料，是非常享受的风味美食。
　　水煮的优点是，蟹肉含水量适中，蟹肉鲜嫩滑爽，并可以品味出鲜和甜的感觉。
　　缺点是相比蒸会有少量的损失蟹的油水，就是蟹黄（实际上专业的学术叫法叫干胰脏）有少量的流入水中。只能小批量操作这方法，通常家里吃这种方法多。
　　如果蟹没有用绳子困住，那只能用冷水煮，否则大闸蟹的蟹脚会全部掉下，先将蟹放入冷水中，水浸没大闸蟹三分之二，煮蟹水中加入少量的紫苏、杭菊、姜片、黄酒（只加姜片也可以哦）。煮的时间和捆绑煮蟹时间是一样的，出锅的时候可以欣赏到横行霸道蟹将军威武的样子，捆住的大闸蟹是看不到的哦。

作者：莲花岛一品鲜蟹庄