苏州阳澄湖莲花岛一品鲜蟹庄
2023年阳澄湖大闸蟹开捕啦!!!2023-09-27
莲花岛一品鲜蟹庄
联系人: 李先生
手  机: 15062417834
地  址: 苏州市相城区阳澄湖莲花岛 7号
   
 
如何蒸阳澄湖大闸蟹

  有上好的食材阳澄湖大闸蟹,也需要更好的烹饪方式才能体现出食物的极致鲜美可口,这里主要介绍阳澄湖大闸蟹中蒸和煮的两种常用烹饪方法中的蒸。
  蒸 将蟹用绳子捆准,隔开水蒸熟。水中亦可加入紫苏、杭菊、姜片、黄酒,家庭烹饪建议只要放姜片、黄酒即可。当水煮沸之后,体重150克左右,用中火蒸12分钟;200克蒸15分钟。
  相对于煮 蒸的优点还是很多的:简单,营养不走失去,又香喷;因为隔开了水,部分营养不会融入水中,可大批量操作,通常餐饮业食蟹此法,家庭食蟹此法也是很多的。
  相比水煮 蒸的缺点也是很明显的,因为隔开了水蒸,导致蟹肌肉含水量偏少,蟹肉显得较粗(特别是蒸的时间过长尤其明显,蟹肉萎缩的更严重)。因此蒸煮时间是关键。
  苏州和上海地区正宗的品蟹客,在煮和蒸之间都有相当数量的人追捧,是蒸好还是煮好,可谓各有千秋,各有所好。爱吃大闸蟹的您不妨两种放法都试试,所谓大闸蟹,这是吴语,意思和字的表面意思相同就是把大蟹放水中“zha”。吴语将东西放入水中煮,称为“zha”,但“zha”无汉字,故用“闸”字代替。即所谓大闸蟹,就是大蟹放水水煮。这是最传统最真宗的吃法,如今也有不少的酒店蟹庄也坚持用锅煮蟹,配上定时器的方法,精准的烹饪美食大闸蟹,以确保蟹的鲜嫩。

作者:莲花岛一品鲜蟹庄

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