苏州阳澄湖莲花岛一品鲜蟹庄
金秋十月品阳澄湖大闸蟹,正当时!2020-10-8
莲花岛一品鲜蟹庄
联系人: 李先生
手  机: 15062417834
地  址: 苏州市相城区阳澄湖莲花岛 7号
   
 
阳澄湖别样美食三虾面

三虾面色泽鲜艳,面条柔韧,汤浓味鲜。所谓“三虾”,指的是虾身上的三宝:虾籽、虾脑、虾仁。它们是虾身上最宝贵的东西。


苏州人讲究“不时不食”,三虾面也极具时令性。虾的繁殖季节就是初夏到仲夏,只有这两个多月的时间才会带有虾籽,想要尝尝三虾面的朋友们可要抓紧时间了。虾虽常见,倘若能用“虾中翘楚”的阳澄湖清水虾来当食材,就更让食客们为之雀跃了。

 

 

阳澄湖的清水虾个大体壮,不仅外表光泽青亮,内在更是肉肥籽满,鲜甜滑嫩。用如此奢华的浇头做成三虾面,是不是让你更加期待了呢?还不快买上新鲜的清水虾,来一份清水虾版限定三虾面?

 


“取宝三步法”
01
把清水虾放在水里,用手揉搓虾的腹部,直到虾籽轻轻地抖落后再沉入水底。然后再用滤网滤出虾籽,将其提前焙炒。
02
再将虾头和虾身分开,用手捏着虾尾,往前面推出去,轻轻一挤,一颗完整的虾仁就展现在眼前。
03
最后,把虾头在水里焯一下,使其呈如玛瑙般的金黄色。再小心翼翼地从虾头里取出绿豆大的虾脑,把附着在上面的一层白色的虾衣剥掉,留下红色的半透明的部分,它就是三虾面鲜味的精髓所在。

 

洗虾籽、剥虾仁、出虾脑这三个步骤听着简单,实际操作起来却需要花费相当大的精力与时间,这般繁杂的手工工序,也正是让三虾面成为许多老饕们入夏后第一念想的原因。“夏天到了,三虾面怎么也得来上一碗”。经过手工处理后的清水虾,每一只都将最精华的部分保留了下来。处理完最麻烦的“取宝”环节,只需将三虾与盐、胡椒等调料拌匀腌制,大火侍候,这奢华的浇头就算是大功告成了。

 

那冒着热气出锅的三虾面,不需要任何调味品就能又甜又鲜,虾仁嫩滑q弹,虾脑红亮爽口,虾籽幼细鲜香,劲道的面条吸收了虾汤,粘满虾籽虾脑,哧溜一口,满满的江南初夏风味,一碗面能让你充满幸福感~

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